Crème au beurre à la meringue suisse

ok bon je pense que c'est celle que je vais essayer la prochaine fois alors

tout à fait. tu le fais fondre doucement dans une casserole et après tu l'incorpore à la crème.

ah oui je connait mais tu incorpore ton chocolat fondu ? à la fin ?

Oui, je l'ai fait avec de la vanille ou du praliné. Moi je préfère le praliné , si tu ne trouve pas en pot, achète un chocolat "PRALINOISE" c'est excellent ;)

Ah oui lancés toi!!

Bonjour,<br /> <br /> Merci encore !<br /> En ce moment, je suis en train de préparer par écrit des recettes de gâteaux idéaux pour être recouvert soit un white cake, red velvet cake ou au chocolat me paraissent très bien. donc je vais bientôt faire des petits essais pour voir et une fois réussi, je l'espère, je ferais un beau gâteau fêter un évènement chez moi courant juin !

Moi je n'essuie pas à la sortie du frigo, il n'y a pas des gouttes d'eau puisque je le laisse très peu, juste le temps d'étaler ma pate à sucre. Je n'ai jamais essayé de poser la PAS tout de suite aussi par peur que le glaçage soit trop mou et que ça ne tienne pas bien.<br /> Vous pouvez faire aussi la deco et mettre le gateau au frais une fois fini, il faut juste avoir assez de place, si vous faites des deco en 3D, assez hautes, il ne faut pas les abimer ;)<br /> vous faites quand votre gateau?

Bonsoir,<br /> <br /> Merci beaucoup d'avoir répondu aussi vite !<br /> <br /> Effectivement le mien à l'air d'être ventilé car le mur intérieur n'est pas dut tout humide et en plus je crois qu'il y a la mention dessus le frigo &quot;total no frost air stream system&quot;<br /> <br /> Je peux donc aller un peu plus loin dans le style de fourrage sans pour autant ajouter de l'humidité.<br /> <br /> Je viens de faire des recherches, et voici la conclusion : en fait ce n'est pas le frigo que la PAS craint c'est plutot la condensation causée par le passage du frais à la température ambiante que la PAS ne supporte pas.<br /> <br /> Donc quelle est la solution : ne pas prendre de risque ou régler la température le moins froid possible mais assez pour conserver l'intérieur du gâteau ?<br /> <br /> en tout cas oui je vais donc conserver mon gâteau avec PAS sucre au frais si j'y mets des fruits ou crèmes nécessitant le frais et dans un carton de boulanger qui est une bonne idée car cette matière absorbe bien l'humidité ce qui fera un ptit &quot;barrage&quot;.<br /> <br /> Il me reste deux questions : Une fois le gâteau glacé avec cette crème au beurre suisse, ensuite on pose au frigo pour qu'elle fige un peu ... Faut il avant de couvrir de PAS à sucre passer au sopalin la surface du gâteau en tapissant avec légèrement à plat pour oter les goutelettes d'eau éventuelles ou pas ?<br /> <br /> Car je me dis que si on recouvre le gâteau direct de PAS sans pose au frais, la crème ne figera pas bien et sera molle sous la PAS et donc risque d'être pas bien fixée ?<br /> <br /> <br /> Si effectivement je peux mettre mon gâteau fini avec PAS au frais, dois faire les décorations dessus avant donc je peux mettre tout au frais avec décos ou les faire après ?<br /> <br /> Merci encore

bonsoir linda<br /> cette creme est excellente pour recouvrir le gateau avant de mettre la pate à sucre mais aussi pour fourrer le gateau. moi je l'aromatise souvent au praliné je n'ai jamais essayé avec des fruits. si tu essaies je serai curieuse de voir ce que ça donne. <br /> avec des fruits j'ai essayé la creme mousseline avec des fraises, comme la recette du fraisier, et ça marche très bien. <br /> pour le frigo c'est vrai qu'on dit que la pate à sucre n'aime pas le frigo mais maintenant les frigos sont ventilés donc aucun risque, à moins d'avoir un très vieux frigo qui ne soit pas ventilé et là je dirai d'éviter. moi j'achete des boites de patisserie et je mets le gateau dedans avant de le mettre au frigo.<br /> j espere avoir repondu à tes questions ;)<br /> bonne soirée