Mousse caramel

Une de mes crèmes préférées, la mousse au caramel, elle est à tomber!

MOUSSE CARAMEL

• 100 g de sucre en poudre
• 75 g de beurre (vous pouvez mettre du beurre salé si vous voulez)
• 40 cl de crème liquide
• 3 jaunes d’oeufs
• 2 feuilles de gélatine

Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide.

Faites bouillir 10 cl de crème liquide.

Versez 100 g de sucre dans une casserole et faites-le chauffer jusqu’à l'obtention d’un caramel. Retirez-le du feu et ajoutez le beurre en parcelles en fouettant puis la crème liquide bouillante. Essorez soigneusement les feuilles de gélatine et faites-les fondre dans le caramel en fouettant. Ajoutez les jaunes d'oeufs. Laissez tiédir.

Montez la crème liquide restante en chantilly puis incorporez-la délicatement au caramel tiède.

Après moi je la laisse une petite demie heure au frigo pour qu'elle durcisse un peu avant de l'utiliser.